结晶器是一种常用于物质分离和纯化的设备，它的原理是利用溶液中溶质超过其溶解度的条件下，通过降温或蒸发等方式使溶质逐渐结晶出来，从而实现对溶液中目标物质的分离纯化。

饱和溶液的制备。将需要结晶的溶质加入溶剂中，通过搅拌或加热使其充分溶解，直到达到饱和状态。饱和状态下，溶质的溶解度大。

过饱和度的产生。在饱和溶液的基础上，通过降低温度或增大溶剂中溶质的浓度等方式，使溶质的溶解度下降，从而形成溶液的过饱和状态。过饱和度是指溶液中溶质的实际浓度高于其溶解度，是产生结晶的重要条件。

结晶核的形成与生长。在过饱和溶液中，溶质分子亲聚形成微小结晶核，随着时间的推移，这些结晶核逐渐增大，并且与周围的溶质分子结合，形成稳定的晶体。结晶的过程可以通过控制温度、搅拌速度和溶液浓度等参数来调节。

结晶器作为一种物质分离和纯化的设备，其原理是通过控制溶解度、过饱和度和结晶核的形成与生长来实现对溶液中目标物质的分离纯化。它广泛应用于化工、制药、食品、冶金等领域，主要用于物质的分离纯化、溶液的浓缩、晶体的生长和晶型的控制、微晶体和纳米晶体的制备，以及再结晶和复晶等方面。